云南过桥米线标准出炉：肉片厚度不超过2毫米
云南过桥米线标准出炉：肉片厚度不超过2毫米，过桥米线几乎在全国各地都能吃到，不过各地的做法可能略有不同，口味上也有差别。现在，云南就首次发布过桥米线标准，云南过桥米线标准出炉：肉片厚度不超过2毫米。
云南过桥米线标准出炉：肉片厚度不超过2毫米1“生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米”“装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿”你吃的过桥米线，还标准么？
近日，云南省卫生健康委员会发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》（以下简称《规范》），从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定。
设施、设备、烹饪器具是过桥米线餐饮单位规范经营的基础。《规范》指出，经营过桥米线的餐饮服务单位应配备与经营规模相适应的冰箱、冰柜等冷藏设备，并定期进行清洁、维护；应配备加热大汤碗的专用设备，以保证大汤碗注入沸汤前的温度≥100℃；应配备表面温度计和中心温度计。
烹饪器具方面，应选用保温性能好、耐高温的器皿（以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜），不得使用三聚 氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。清洗消毒后的筷子、汤勺、餐盘等餐具，应符合GB 14934的规定。
砧板、刀具应有明显的区分标识，分开放置和使用，避免交叉污染。对于食材种类，《规范》也作了明 ……此处隐藏684个字……
主料
米线、饵丝、卷粉或面条等。
调味料
食用盐、胡椒粉、味精、鸡精、油辣椒等。
食材要求
所有食材应符合相应食品安全标准的要求。
所用配料应在专间切配。
已装盘的配料应存放在专间，常温下不超过2小时，若未及时使用，应于0℃～8℃冷藏保存，不超过8小时。
烫制过程要求
熬汤
选用鸡、鸭、猪筒子骨、猪龙骨、调味料、水等原料进行熬制，熬好的汤在售卖过程中应保持沸腾状态。
大汤碗加热
将清洗干净的大汤碗放入专用设备中加热，温度应≥100℃。可选用烤箱、蒸汽或微波炉等加热方式。
烫米线
米线等主料在上桌前应烫煮。
浇汤
从加热设备中取出大汤碗，加入沸汤，汤量应确保能浸没所有食材。
烫制原则
先荤后素、先生后熟。
烫制顺序
汤上桌后，按下列顺序立即进行烫制：
a) 将生荤菜放入大汤碗中，用筷子轻轻搅动，再逐次投入熟荤菜类食材；
b) 将素菜放入大汤碗中，搅匀后放置2分钟；
c) 将烫好的米线放入大汤碗中，轻轻搅动。
温度要求
所有食材混合后，中心温度应≥70℃。
其他要求
经营过桥米线的餐饮服务单位应制作烫制流程示意图，在就餐区醒目位置向消费者明示过桥米线的食用方法，必要时服务人员应指导顾客正确用餐。
