牛排部位嫩度排行

牛排部位嫩度排行

牛排部位嫩度排行。生活中很多人都是喜欢吃牛排的，而且很多人都只是通过价格来区分不同的部位，但其实，不同的部位特质和做法却大不相同。下面看看牛排部位嫩度排行及相关资料。

一、眼肉

眼肉，又称为肋眼牛排，切割开来因像眼睛形状而得名，这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

我们可以看到对部位要求非常高，真正的眼肉不是在某宝能买到的

我推荐一款默尔仕的眼肉，在银泰西选能买到，默尔仕近期要进绿地了，都是专门做进口的高档商超，不担心假货，价格也很亲民

回归话题了，眼肉这个部位油花分布均匀细密，肉质嫩度也非常不错，同时略带筋花，牛脂香特别浓郁

牛排中的顶级货-战斧牛排，其实就是带骨眼肉，战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的。

真正的战斧牛排属于有市无价，有钱也不一定买得到。默尔仕目前也还没有战斧牛排

因为产量很低，战斧牛排，虽然一头牛有13对肋但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。

我吃过几回，牛骨锁住了牛肉最原始的汁味，肉质肥厚而软嫩，非常非常好吃

享用过战斧牛排的牛排客这么说：“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排，吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……”

当然，每个部位有自己独特的口感

二 ……此处隐藏559个字……/p>

英文名称叫做short ribs，可以分为带骨和不带骨两种，其特质是肉质扎实，并且带有牛筋，也因此在烹制的时候最好是要七分熟以上，甚至全熟也是可以的，要不然口感就好似橡皮筋，难以咀嚼，七分熟以上的牛小排口感酥脆，是一种口感独特的'牛排，特别适合外出烤肉时来进行料理，因为完全不需要去管它，只待全熟之后便可食用。

3、纽约客牛排

英文名称strip steak，这是一款非常适合自己在家进行煎制的牛排，因为其油脂分布非常均匀，并且比较偏紧实，具有典型的牛排风味，而且熟度可以介于三分熟到七分熟之间，所以给我们的容错度是很高的，再加上价格相对于其他比较实惠，所以DIY的话，这是不二的选择。

4、菲力牛排

接下来就是号称牛排中的劳斯莱斯，牛排中的战斗机的菲力牛排了，英文名称是filet mignon，为什么珍贵？当然是因为少啦，一只800公斤的牛，有400公斤是可以食用的，而这其中只有4公斤左右的菲力牛排。它的肉质非常非常的软嫩。

食用起来有如奶油一般，介于菲力牛排并没有丰富的油脂，所以其香气并没有其他牛排那么明显。烹制的时候建议使用高汤，大蒜或者奶油来增加其香气，至于熟度，三分熟不能再多了。介于其昂贵的售价，建议老手再来尝试DIY，毕竟一块菲力牛排价格不菲。

5、T骨牛排

最后再来介绍一种常见牛排，英文名叫做T-bone steak，它是由一边纽约客，一边菲力牛排组成，这就非常适合那些想一次烹饪尝到两种味道的食客。

说了这么多，想必你也找到了自己所喜爱的那一款牛排，赶快去烹制一块给你心爱的人吃吧。