食醋和米醋的区别

时间:2023-12-28 19:40:14
食醋和米醋的区别

食醋和米醋的区别

食醋和米醋的区别,醋是咱们生活中必须要用到的调味品,它的地位是不可取代,不可缺少的,咱们在超市里经常可以见到不同种类的醋,想要做菜好吃,离不开各种各样的调味料,现在分享食醋和米醋的区别。

  食醋和米醋的区别1

陈醋

陈醋也是最古老的调味品之一,在中国生产食用已经有3000多年历史,可谓历史悠久,最出名的陈醋要数山西老陈醋了。陈醋主要是用高粱酿造而成,从外观和口感上看,它颜色是深褐色的,浓度高,酸味也很重,而且陈醋储存的时间长,不容易变质。

用来做菜时不怕加热,醋香味不易挥发,比较适合一些红烧菜肴或者一些要获得更多醋酸味的炒菜,例如老醋花生、西湖醋鱼等等,可以突出酸味,还有一些上色的功能。

米醋

米醋主要是以大米为原材料,发酵而成的醋,富含丰富的氨基酸和维生素,可以说是众多醋中营养最好的。其酸味比较柔和,不像陈醋味道那么重,甜中带酸,口感非常好,米醋的颜色多为浅棕色。

因为米醋不会影响到蔬菜本身的味道,可以说是比较百搭的食用醋,不是炒菜,烧菜,凉拌和点蘸都比较的全面。并且在熬骨头汤时也可以加点米醋,起到溶解钙质的作用,从而使人体更好地吸收营养。

香醋

香醋是用糯米作为原料制成的一种醋,它的名字里带有个“香”字,说明和其它醋相比,香醋会有股独特的醋香味。常见的镇江香醋特别出名,只要提到香醋就会想到这个品牌。

香醋的颜色偏黑色,香 ……此处隐藏717个字……高粱、糯米、大麦、玉米等粮食为原料酿造而成,颜色呈浅黄色或无色。米醋的历史非常悠久,大概有3000多年的历史,可以说是食醋的基础之一。

米醋的特点是比较中庸,香味不如香醋,酸味不如陈醋。但是它整体很均衡,用途也很广泛,大部分的热菜、凉菜、煲汤都可以用。并且还不会影响颜色,不能用老陈醋的菜品,就可以用米醋来代替。

然后,说白醋。

白醋酸味明细,无色透明。最初也是传统的酿造醋,南方多用糯米,北方多用高粱。发展到现在,白醋的原料变成了碎米、红薯、土豆、玉米之类,逐渐变成了“工业醋”。功效除了做菜以外,还常被用来做清洁剂,杀菌消毒去污渍。

需要注意的是,米醋、香醋、陈醋都是用粮食酿造的。而白醋除了酿造以外,还有一种配制醋(上图),也就勾兑醋。就是用醋精+水+添加剂勾兑而成,有点类似于酒精酒的做法。这也是被一些人“嫌弃”的原因之一。

最后,总结一下。

陈醋适合热菜烹饪,香醋多用于凉拌菜,米醋用途广泛,白醋除了做菜,还可以做洗洁精。如果对做菜比较讲究,可以陈醋、香醋、米醋都准备一点。如果嫌弃麻烦,直接买一瓶米醋就可以。

  另外,说一下,买醋时应该怎么挑选?

主要看2点:1、首选“酿造”醋。这个瓶身上会标记出来,非常明显,一眼就能看到。2、看总酸含量。按照食醋的国标要求,每100毫升的总酸含量不能低于3.5克,这个数值越高,酸味越重,味道越浓郁,品质越好。如果超过6克的话,就没有保质期了,只要保存得当,就可以一直存放下去。

关于哪种醋对身体有好处?其实只要是酿造醋,除了能开胃助消化,对身体都有好处的,比如说可以软化血管等等。另外,做骨汤滴入一点醋,还有助于营养的析出和吸收。

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