肉串怎么烤才嫩

肉串怎么烤才嫩

肉串怎么烤才嫩，现在因为是三伏炎热，大白天烈日当空，所以夜里才敢外出，我们可以找个有水有树有风的地区，一起撑起来小烧烤箱，一家人烤串起來，可以说是消夏美好时光。那么肉串怎么烤才嫩？

选肉：腌肉

选肉

肉串好吃，首先得肉好。要什么样的肉呢？一定要选嫩的。

①：盐池滩羊肉嫩是其重要的特色，选取：肋条肉或者后腿肉就可以。

②：肥瘦选择：可以中间夹杂一两块肥肉，但也不要多，因为这不是炭火烤，炭火烤的时候肥肉出来有一种脂渣的香气，咬起来又脆又香，而家里烤箱烤出来肥肉就纯碎是一块肉嘟嘟的肥肉而已，所以瘦肉多一些也无妨。

③：另外，切肉的时候不要切太大块，街边烤串肉粒大大的咬起来很爽，但那种块头的不适合家里烤箱，一般拇指盖大小就差不多，否则会烤不熟的哦。

腌肉

在家烤肉一定要腌肉，炭火烤可以不腌制，但是：烤箱一定要腌。

注意了，腌制的时候不要放乱七八糟的很多调料，这一点很多人都错了。

腌肉只放洋葱、食用油和蛋清搅拌就行了，只为提鲜，腌制一小时左右。：（肉质变嫩全靠这一点，切记）

尤其不要放有糖分、盐分的各种调料，否则肉中的水都被杀出来了，肯定烤不出酥嫩的肉串。也不要加料酒，会掩盖羊肉的鲜味。

烤制：刷油

用烤箱烤串的时候很大一个缺点就是温度达不到，炭火烤的时候属于高温300 ……此处隐藏921个字……你用啥腌咸肉，自始至终要记牢，调成的腌制料不必太咸了，不然肉自身含有的水份在前期就会外流，这样烤出来的不好吃。

3、串肉

穿肉串都是很注重的。一根竹签子还可以穿4-5块羊肉丁(肉粒尺寸一般1、2公分上下，是因为很小肉内液汁不容易保存，很大则必须加長烘烤時间)，而且每串最少要有一块肥肉。那样在烘烤的全过程中，肥油因高溫而外溢，会裹在别的猪瘦肉上，因高溫造成焦脆，另外也维护了肉的.內部水分，使烤出的烤串更为细嫩。

提醒：穿串用的签签可有铁也可是红柳枝的，但最合适用红柳枝，是因为它有木材的独特香气，和羊肉一起烤，能去膻出香味。穿串的长短也很重要，一般烤串的长短略低于火炉的总宽就可以，过短两边非常容易烤焦，太长就放不进去了。

4、烘烤

烧烤都是有大学问的。烤箱里的炭火可以是木炭也可以是无烟炭，但是木炭也是最合适的，炭火完全燃烧，不起火，炭体变白的时候，是用炭火烤的最佳时间。将肉串摆在烧烤箱上，先烤一边，当肉变为浅浅的焦橙黄色时，翻过来再烤另外一面，这期间不用调味品，当双面都烤出淡发黄时，在烘烤的另外，分批放入花椒面、盐、放孜然粉，味儿一下就出来。

烤的時间不必过长，爱吃老点的炭火烤肉还可以多烤一会。

提醒：你还可以试一下另一种方式：将羊肉串摆在在烧烤箱上，一串紧靠着一串，随后匀称地洒上盐、花椒面、孜然粉。不必急着翻过来，抽出来在其中的一串看一下，假如有发黄的色调且油亮泛亮，就还可以烤另外一面了。翻面后再洒上盐、花椒面、孜然粉。待全部烤串发黄且油亮泛亮时，将肉小串打撒，互相磨擦一下，轻轻地磕掉烤焦的朝天椒和孜然粉就OK啦。