洋葱怎么样切不辣眼睛

洋葱怎么样切不辣眼睛

洋葱怎么样切不辣眼睛，洋葱，在世界各国料理中皆可见其身影，虽然多半只是担任配角，但是它的美味是我们不可忽视的存在，及时有一部分的人不喜欢吃，以下是关于洋葱怎么样切不辣眼睛。

洋葱怎么切不辣眼睛

1、洋葱放水里切

切洋葱时，可以把洋葱放在水里切，这样洋葱素就会减少避免辣到流泪。但是水要深一些才有用，还有就是在水里切比较滑，小心伤到手。

2、植物油擦菜刀

与上同理，但相对冷水泡菜刀来说，植物油溶解葱蒜辣素的能力更强哦。所以，事先用植物油擦菜刀防止切洋葱辣眼睛的效果更好。

做法：切洋葱前，用干净的棉布，沾上植物油抹在菜刀上即可。

3、洋葱先放水里扒开内薄膜

让我们眼睛辣的叫洋葱素，在洋葱的内薄膜比较多。我们可以切掉头尾之后纵向切开扔进水里。进水里之后一边扒开洋葱一边去掉里边的薄膜，一定不要离开水盆，这样去了薄膜的洋葱也就不会那么辣了，拿出来洗洗就可以切了。

4、冷水浸泡菜刀

洋葱辣眼睛主要是含有挥发性的物质—葱蒜辣素，在切之前将菜刀用冷水泡一下，切的时候洋葱的时候，部分挥发物就会溶解在菜刀上，这样切的时候眼睛就不会因为挥发物质刺激流泪了。

5、放冰箱冷冻3分钟

温度越高，葱蒜辣素挥发速度越快，而冷冻一下洋葱，则可减少切的过程中挥发出来的葱蒜辣素，这样就可以达到避 ……此处隐藏890个字……，已经有众多研究者和食品厂商试图通过杂交或转基因的方式研发催泪因子合成酶含量低的洋葱品种。

而在这些品种尚未被普及和广泛接受之前，我们可以用这些朴素的方法来减少切洋葱时受到的伤害：

①切洋葱之前对洋葱进行冷藏甚至冷冻。低温会大大降低蒜氨酸酶和催泪因子合成酶的活性。

另外当温度高到一定程度之后，酶也会失去活性，这也是洋葱炒熟之后气味便不再刺鼻的原因。

②用沾了水的刀切洋葱，或者直接把洋葱浸没在水里切。催泪因子溶于水，这样一来可以减少它弥散在空气中的量。

③戴眼睛、护目镜进行物理隔绝。谨记千万不要用切了洋葱的手去揉眼睛。

为什么就算辣眼睛也想吃

就算洋葱切起来辣眼睛，它也仍活跃于世界各国的厨房里。喜欢洋葱辛辣气味的人会偏爱生吃洋葱时爽脆的口感，比如我其实就很喜欢吃汉堡里夹的生洋葱圈。

而当洋葱中的蒜氨酸酶和催泪因子合成酶在高温下失去活性，硫化物

也在高温下挥发，洋葱中的甜味会逐渐凸显出来，越炒越鲜甜。

洋葱算是可溶性糖含量较高的一种蔬菜了，根据美国农业部数据：

每100g生洋葱含蔗糖0.99g，葡萄糖1.97g，果糖1.29g，4.24%都是糖。

都快赶上一些维生素型甜饮料了。

其中少量的蛋白质还可以在高温下和糖发生美拉德反应，产生焦化的香甜风味。

吃完了之后可能有什么后果

由于洋葱中含有较多的低聚果糖等膳食纤维，在体内消化过程中会产生较多的气体，可能引起胀气（放屁）等症状。

有胃肠问题、消化较差的人要小心哦！