茄子怎么做不黑

茄子怎么做不黑

茄子怎么做不黑？在正是大量茄子上市的季节，也是正是吃茄子的季节，很多人5.1肯定会在家烧几盘茄子，虽然茄子怎么做都好吃，但是茄子怎么做不黑呢？这就需要一些技巧啦！

首先我们需要知道茄子为什么会变黑，因为茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质，它遇到氧气后，就会和酚氧化酶发生氧化反应，导致茄子变黑，所以我们在做的时候，知道是这个原因，我们从这些原因去寻找办法解决就可以了。

红烧茄子

不变黑8大窍门：

1、茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑（放适量食盐也可以）。

2、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。

3、炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，切记。

4、炒茄子的时候，一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。

5、炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩。

6、在炒制茄子时，油温一定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色（高温可以让酚氧化酶马上失去活性）。

7、茄子在起锅时，需要放上适量的白醋和西红柿块，也能防止茄子变黑。

8、炒茄子一定要起锅前给盐，给早了也会变色。

红烧茄子

红烧茄子做法：

食材：茄子3 ……此处隐藏877个字……觉得倒胃口吧!

茄子为什么会变黑？

众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是什么原因呢？这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。

杭椒炒茄子

方法1：多放油

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。

再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

方法2：盐水浸泡

将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

方法3：把茄子炸透

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

不过，小编还是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法，味道更全面，还少油哦！