初学西点从哪方面学起

初学西点从哪方面学起

初学西点从哪方面学起？许多国人对于中餐会比较了解，对西餐没那么了解，还有西点，指的是西式甜点，很多人都非常喜欢吃，上手难度不高，那么对于初学西点从哪方面学起呢？

基本的蛋糕的制作：西点师的看家本领就是蛋糕的制作，这写蛋糕包括了欧式蛋糕和小西点，只有在学会这两个你才能算的上是一个初级的西点师，小西点的种类有很多比如有千层蛋糕、慕斯蛋糕等。

升级版蛋糕制作：西点师培训完基本的蛋糕之后，就要开始学习升级版的蛋糕制作，现在很多中国人喜欢主题的蛋糕，以及欧式的巧克力水果蛋糕，我们学西点很大一部分原因就是为了迎合消费者的口味，所以只有让消费者喜欢才行。

面包制作：西点师除了要学会做西点之外，培训内容还有面包的`制作。

一般学校会教给各位学员当下最流行的面包制作：比如说北海道面包、巧克力面包、早餐包、牛角面包、毛毛虫面包、抹茶面包、以及三明治面包，教面包是为了丰富每个学员的技能，让大家知道西点师不仅仅是只能做出蛋糕，还可以做出美味的西式面包。

饼干制作：西点师培训除了面包的学习以为还有饼干的学习制作，现在很多的人都喜欢上了西方的曲奇、泡芙、牛奶小饼干、黄油曲奇、等各种的饼干制作，这类小饼干在市场上面非常的受 ……此处隐藏310个字……an)

缎带形状。如在制作海绵蛋糕时，将鸡蛋和砂糖一起打发，提起打蛋器时，可以用面糊画出缎带形状。

★大理石(Marbre)

糅合面团时，将大理石作为揉面垫，因为其大理石的不导热性，所以可以保持低温操作。

★静置(Reposer)

在制作饼干、派、塔时，将面团放入冰箱暂时冷藏，这样可以减弱面团中面筋的作用。

★混合(Melanger)

搅拌混合。这是制作面糊或奶油等制作甜点过程中的基本动作，搅拌叫做‘混合’。

★划线(Rayer)

用蛋液涂抹糕点时，用刀子划线，如制作闪电泡芙时用叉子划出花纹。

★打发(Monter)

如将蛋白打发成蛋白霜，或者将淡奶油打发成淡奶油。

科普一点小烘焙知识吧：

1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别?

简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等;高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。

2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。

3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。

4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。