西点入门教程

西点入门教程

西点入门教程，很多的人都想培养一门兴趣爱好，但我们知道，不管学什么都是需要一个带你入门的方法，然后再勤加练习，但很多人都找不到入门的办法，以下是关于西点入门教程。

1、原料鸡蛋4个，橙子1个，低筋面粉38克，细砂糖55克，玉米淀粉17克，奶粉7克，动物奶油150克，芒果适量，火龙果适量，草莓适量。

2、首先准备主材，4个鸡蛋和1个橙子，用橙子代替牛奶，非常的香，这种橙香比奶香更有味道。

3、切开橙子，用手动压汁器把橙子的果汁压出来，只需要它的果汁；然后称重38克的低筋面粉，17克的玉米淀粉和7克的奶粉混合在一起，倒进筛网，将以上三种粉过筛

筛入果汁中，面粉一定要过筛，防止时间长了或者受潮了会结块，过筛就是把结块和颗粒给筛出来，保证面粉的细腻，这是保证口感的第一步。

4、然后用手动打蛋器顺着一个方向把粉和果汁搅拌均匀，提起打蛋器呈流水线状就可以了。

5、准备两个干净的盆子，用厨房纸擦干，保证盆里无水无油，然后把四个鸡蛋打开，进行蛋清与蛋黄分离，注意蛋清中不要混入蛋黄。

6、蛋黄搅散放一旁备用，蛋清中一次性倒入55克细砂糖，加糖是为了提高蛋白打发的稳定性。

7、蛋白打发是烘焙中的重要环节，这一步如果是新手，建议糖分三次加入，我一次加入是因为我己经完全掌握了蛋白的打发，蛋白在打发过程依次的变化是：透明状-鱼眼泡-细腻泡沫-纯白色状态 ……此处隐藏1531个字……p>粉类过筛以筛网过筛面粉、糖粉、等粉类时,底下铺白报纸,轻摇筛网。

布丁液过筛制作布丁或等产品，过滤掉残留杂质。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。

片泡水吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。如泡常温水捞出较不完整。

吉利丁片隔水融化泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。

巧克力隔水融化

1、巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。

2、以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。

3、如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。

全蛋隔水加热全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。

压饼干屑将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内,以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。

慕斯脱模

1、用将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。

2、慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。

热刀切蛋糕以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。

烤模喷油洒粉

1、烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油。

2、底部铺油纸，洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边。

3、将多余面粉扣出。

挤花嘴装法

1、将尖转换头装入挤花袋内,放上欲使用之花嘴。

2、栓上圈形转换头固定即可。

3、将挤花袋以虎口撑开,装入鲜奶油或面糊。