做蛋糕基础知识

做蛋糕基础知识

做蛋糕基础知识，在生活当中，很多小伙伴在过生日的时候都有去蛋糕店自己做蛋糕，当然也有一些在家里面做的，准备一些做蛋糕的材料就可以了，下面小编整理了做蛋糕基础知识。

一、蛋糕分类

使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据

（一）面糊类蛋糕

1、主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。

2、搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而 膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

3、面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。

（二）乳沫类蛋糕

1、主要原料：面粉、蛋、糖。

2、搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

3、面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最轻的。

（三）戚风类蛋糕

1、主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

2、搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组， 一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。

3、面糊特质：含水最比较多，而烘烤时，流变性比较低。

常见的问题、原因及解决方法

一、常见问题

（一）蛋糕收缩

1、烘烤时间不够。

2、搅拌过久。

3、水分太大模具刷油太多。

（二）蛋糕组织有空洞

……此处隐藏1106个字……将面团从案板上铲起。

锯齿刮板：对于装饰新手来说是件理想的工具，使用该工具可以 刮碎巧克力等从而在蛋糕顶部増加有趣的装饰。

锯齿刀以及其他刀具：可用作切蛋糕、乳酪等，锯齿刀多用于切 质地较脆较硬的蛋糕和慕斯，在切之前将刀预热可避免粘刀。

模具：可制作四棱锥形的蛋糕、慕斯等。

烤盘：把做好的蛋糕、甜点等放在烤盘上，直接放入烤箱；也可 垫上烤盘垫纸，这样不仅不容易烤焦，成品也t匕较容易取出。

6寸脱底圆模：直径15厘米，做蛋糕、挞、馅饼等常常会用到。

8寸脱底圆模：新手的好选择，直径约20厘米，做蛋糕、挞、馅 饼等常常会用到。

8寸固底圆模：做巧克力焦糖布丁、免烤芝士蛋糕和反转蛋糕之 类的时候，需要用固底的模具。

蛋糕制作注意事项

1 、仔细阅读做法

制作蛋糕的每一个步骤的顺序是很重要的，如果忘了放某种材料 或加入的时间不对，就会差之毫厘，谬以千里。因此，请先仔细阅读 制作过程，然后才动手。

2、准备好工具

请在动手制作前，把所需工具摆放好。抹布较好准备干、湿各一 条。每样工具都要洗干净，不要留有水或油溃。有些材料碰到水或油 的话，会影响制作效果的，例如打蛋清的容器稍有油污的话，蛋清便 会打发得不漂亮。

3、准备好材料

称材料时分量要准确，明胶片这一类较轻的材料，较好是三四片 一起称了再平均算出每片分量。面粉要先过筛。

4、烤箱预热

因为烤箱要热到使用时的温度，需要一些时间，所以请在使用前 先预热10~2盼钟。