什么是辐照食品

时间:2023-09-19 21:13:54
什么是辐照食品

什么是辐照食品

什么是辐照食品,食品问题关系着大家的健康是老百姓关心的重中之重,而近年来越来越多的辐照食品进入大家的视野,对辐照食品不熟悉的消费者在选购时也会有些迷茫,什么是辐照食品呢?

  什么是辐照食品1

辐照食品是指一种用放射线辐射处理过的食品,即通过原子能射线的辐照能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及蛋制品、粮食、蔬菜、水果、调味品、饲料以及其他加工产品进行杀虫、杀菌、抑制发芽、延迟后熟等处理。

从而最大限度地减少食品的损失,使它在一定的期限内不发芽、不腐败变质,也不发生品质和风味的变化,由此可以增加食品的供应量,延长食品的保藏期,这种保藏食品的技术被称为辐照保藏技术,而经过这种技术处理的食品就是辐照食品。

辐照食品可以在没有冷冻的条件下贮存很长时间。美国曾有一种用箔纸包装的经过辐照处理的肉食,是专为宇航员准备的带汁鸡肉、牛肉和瘦猪肉。有人做过实验,在将这些食品整整存放六年之后,食品的色泽、香味、味道和营养如同新鲜的一样。

传统的食品保藏方法有热处理、低温冷冻、干燥、糖渍、盐渍、烟熏及化学灭菌等方法。但这些方法都有一定的不足之处,比如,冷冻法消耗的能量高,加热、干燥、浸渍法会改变食品的原有风味。

烟熏后的食品中致癌物明显增加,化学灭菌易导致药剂残留等。对比以上各种方法,食品辐照技术有它特有的.优越性。辐照处理过程有“冷杀菌”之称,辐照中的食品温度升高很小,而且可以在常温或低温下进行。

因此,经过适当的辐照处理的食品无论在质地还是色,香、味 ……此处隐藏637个字……照时,未发现蛋白质有明显的变化;但是一旦剂量增加,小麦内部就会发生蛋白质解聚,只不过,这种变化会给小麦质量带来有利的影响。

3、对碳水化合物的影响

一般来说,在辐照射线的作用下,碳水化合物是相当稳定的,只有在大剂量照射下才会发生分解等现象。

4、对脂类的影响

在有氧条件下,且较高的辐照剂量时,脂类一般会出现过氧化作用,很容易发生酸败和产生异味。

5、对微量营养成分的影响

维生素是食品中重要的微量营养成分。在辐照过程中,食品的维生素会受到破坏,而且不同的维生素对辐照的敏感性不同。

在水溶性维生素中,对辐照的敏感性最强的是维生素C,但是在冷冻状态下对食品进行辐照可以保存维生素C。根据水果或蔬菜被辐照的剂量、空气中暴露程度和温度的不同,维生素C的损失也不同,但是用于抑制发芽和灭菌的低剂量辐照也会使维生素C损失1%~20%。

除了维生素C,其他水溶性维生素对辐照也很敏感,但也要根据各类条件不同,损失的比例也不同。而在辐照过程中,B族维生素的损失比加热食品时的损失小。脂溶性维生素对辐照也十分敏感,尤其是维生素E和维生素K,其中维生素K最敏感。

6、对酶的影响

酶是一种蛋白质,所以辐照对它的影响与蛋白质相似。但是,酶对辐照的敏感性也会由于其他物质的存在而减弱,同时也会受到外界条件的影响。例如,温度升高时,酶对辐照的敏感性会增强。

辐照干燥胰蛋白酶时,在有氧状态下胰蛋白酶极易被钝化,可能会形成过氧化物。由此看来,在食品体系中的酶很容易受到保护,所以辐照钝化酶时就需要相当大的剂量。

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