大头菜的营养价值及食用功效

大头菜的营养价值及食用功效

大头菜的营养价值及食用功效，大头菜是生活中最常见的普通蔬菜，因为经有粗大的肉质根而得名，大头菜腌着吃，能炒着吃，用它下饭配粥都特别好。来看大头菜的营养价值及食用功效。

【别名】

芜菁、白芥、黄芥、芥辣、香大头、诸葛菜、芥菜疙瘩。

【注解】

大头菜为十字花科植物芜菁的块根，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫做诸葛亮菜，传说大头菜是诸葛先生首创的。榨菜是大头菜加工而成的。

【营养成分】

大头菜富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸等。

【药性功效】

大头菜性热，具有解毒防癌、增进食欲、帮助消化、温脾暖胃之功效；可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘；还能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌素的毒性，促进伤口愈合；能利尿除湿，促进机体水和电解质平衡。

【宜食】

老少皆宜，鲜食每次50～80克，腌制品每次10克左右。

【忌食】

高血压、血管硬化的患者应注意少食腌制大头菜以限制盐的摄入。

【文献参考】

《四民月令》：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后，七月可种芜菁，至下月可收也。”

《齐民要术》：“蒸干芜菁根法：作 ……此处隐藏975个字……后继续腌制一星期，这时滋味诱人的五香大头菜就能腌好，想吃的时候取出能直接吃。

上面为大家介绍了大头菜的做法教程，能让大家知道大头菜怎么做最好吃，从上面的介绍大家也可以知道大头菜是一种适合腌制以后再吃的食材，想吃大头菜的人可以试着腌制一些。

大头菜也被称作为芥菜，在古时候，芥菜也被用于防治一些疾病，其实芥菜的制作方法有很多，而且具有美容养颜减肥的效果，以下我们就来具体介绍一下。

中医认为，芥菜味甘性平，药用价值很高，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等。

芥菜高纤维、低热量，有减肥、润肤、美容的功效。 芥菜可凉拌，也可做成养菜煮鸡蛋、芥菜馅饺子、养菜鸡蛋汤等。

用芥菜煮鸡蛋时，应先配上几片生姜煮芥菜、鸡蛋，在鸡蛋煮熟以后再放几颗红枣，这样既可保证芥菜的清香又能发挥其养生保健作用。

芥菜鸡蛋汤的做法是：将芥菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、味精稍煮，盛入碗中即成。

芥菜粥的做法是：将新鲜养菜250克，洗干净切碎，与粳米100克同入沙锅内，加水500一800毫升左右，文火煮粥。每日早、晚餐温热服食。

可以益气健脾、养肝明目公。止血利水。但要注意芥菜质软易烂，不宜久煮。清明时节，让我们多吃些芥菜吧。

芥菜不光能够做成美味的菜肴，做寿 成一些汤粥在吃起来也是很美味的，夏天，吃一些它的汤或者是粥更有利于消化，还可以起到一定的美容减肥功效，希望你吃芥菜能够更加漂亮更加健康。